明鑽廚房｜雲耳炆雞

這道菜冬天吃最有Feel，也是簡單的一道菜，最煩的還是洗洗切切。

材料
雞　　　　　一隻(叫雞枱斬件)
雲耳　　　　6塊
杞子　　　　20粒(隨自己喜好)
薑絲　　　　適量
乾葱　　　　3粒
蒜頭　　　　1個
葱　　　　　適量
油　　　　　1湯匙

醃料

豉油　　　　1湯匙

麻油　　　　1/2茶匙

紹興酒　　　1茶匙

粟粉　　　　1茶匙

胡椒粉　　　1茶匙

糖　　　　　1茶匙

鹽　　　　　少許

做法

1. 用凍水浸雲耳至軟身，再一分為二。
2. 將杞子用水洗乾淨，再將蔥及薑切粒。
3. 將所有材料於碗內混合，醃10-15分鐘。
4. 用1湯匙油以中火爆香乾葱及蒜頭。
5. 再放入雞件、雲耳及杞子，注意把雞皮向下，以加快迫出油份，同時之後不用再加油，蓋上煲蓋煮5-10分鐘，注意雞件變白色時反轉另一面再煎5分鐘左右。
6. 用筷子插進最厚的雞件檢查是否已熟。
7. 用另一鍋放少許油燒紅，熄火，放上葱粒略炒，再放上面即成。