明鑽廚房｜香煎紅衫魚

紅衫魚是小妹的至愛，尤其愛吃細條的那種，貪其肉質夠嫩。以前小妹一向不擅長煎魚，因為很易煎成甩皮甩骨，但其實關鍵在於火路。魚是需要時間煮熟，因此切勿用大火。

材料

紅衫魚（小）　　3條

蔥花　　　　　　適量

薑　　　　　　　3-4塊

調味

鹽　　　　　　　1茶匙

胡椒粉　　　　　1茶匙

生粉　　　　　　1-2茶匙

油　　　　　　　1湯匙

豉油　　　　　　1/2 ~ 1湯匙（隨自己偏好）

煮法

1. 把紅衫魚洗淨，以廚紙抺乾
2. 魚兩邊塗上鹽、胡椒粉及生粉，再放進雪櫃10-15分鐘，令水份抽乾
3. 放油及薑，以中火燒紅鑊，紅衫魚落鑊煎香，每邊煎大約3-5分鐘，先把一邊煎到金黃色，肉呈白色，然後反轉另一邊再煎，切忌中途經常反魚
4. 魚的兩邊煎至金黃色後上碟
5. 以同一隻鑊放油，以大火燒紅，熄火，放入豉油及蔥花，把蔥油淋上魚即成