明鑽廚房｜簡單快捷三餸飯，二人份$70有找

今晚快樂星期五，見早收工就在街市逛一下，都有一陣沒有下廚了，經常在外面吃得膩了，始終還是住家菜是最好味的。就簡單一點，煮老公最喜愛的梅菜豬肉餅，另外再加黑椒西蘭花炒牛肉和蒸水蛋，既便宜，好味又有營養。現在分享一下煮法，非常簡單，適合忙碌的上班族。


梅菜豬肉餅

材料：
免治梅頭肉　　　　300克/$30
甜梅菜　　　　　　1棵
雞粉　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　少許
胡椒粉　　　　　　少許

做法：先把梅菜浸泡10分鐘，免治豬肉加入調味用手拌均，及撻鬆，務求令豬肉的口感更加鬆軟，最後放上切碎的甜梅菜，放進飯煲一起煮，如另外隔水蒸要7分鐘左右。

黑椒西蘭花

材料：
西蘭花　　　　　　1個 / $6
美國安格斯牛肩脊　8塊 / $27
蒜片　　　　　　　適量
薑片　　　　　　　2塊

醬汁：
蠔油　　　　　　　2湯匙
水　　　　　　　　3湯匙　　　
雞粉　　　　　　　2茶匙
黑椒　　　　　　　1茶匙
粟粉　　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　　　少許

做法：西蘭花先用滾水泡3分鐘，盛起晾乾，備用，把薑和蒜片落鑊炒起再放入西蘭花炒3分鐘，再放入牛肉，炒至半熟加入預先拌好的黑椒醬汁。

蒸水蛋

坊間有很多作法，例如要以錫紙蓋着隔水蒸，用篩隔走蛋白根，明鑽廚房則完全不用，做法簡單。

材料：
雞蛋　　　　　3隻(~180克)/ $6
水　　　　　　270克
雞粉　　　　　2茶匙
糖　　　　　　少許
鹽　　　　　　少許

做法：首先把蛋拌勻，加入蛋1.5倍份量的水及少許鹽及糖拌勻，先把碟隔水蒸，水滾後，再倒入蛋漿，以大火蒸三分鐘，切記面一開始超泡就要熄火（其實今次小妹都慢了一點，面未夠光滑，但蛋身非常滑溜），焗五至六分鐘（視乎蛋的熟度），怎樣知道熟了沒有呢？只需輕輕搖晃那個蒸鍋，已成固體就是熟透了，然後再因應個人口味放上豉油，滑溜的蒸水蛋馬上完成！

今餐家常菜只是$70有找，如果可以的話，真的想每一晚也可以親自下廚呢！

明鑽廚房｜紫心蕃薯麵包

都有一段時間無有寫關於烹飪的 Blog，就分享一下紫薯麵包的食譜吧！

材料：

牛奶　　　170g 

黑糖　　　20g 

鹽　　　　1g

高筋麵粉　300g 

紫薯泥　　120g 

無鹽奶油　30g  

酵母　　　3g 

因為上次弄紫薯包忘了為材料來個大合照，因此下面的不是紫薯泥，其實以黃金蕃薯或南瓜均可，但要注意水份，如果太濕，就要減少材料牛奶的份量。另外小妹極喜歡用日清這款酵母，以3g作一獨包裝，方便又衛生。

做法：

1. 把麵包機調到麵糰模式
2. 先把一半的麵粉及酵母放進麵包機，再加入牛奶及黑糖
3. 開始攪拌直至沒有夥粒

　　4. 再加入另一半麵粉、牛油、鹽及紫薯泥

　　5. 待麵包機完成攪拌程序

　　6. 以40度發酵20分鐘

 　　7. 在平均分成6等份，搓成圓形，如有剩紫薯，可以分別釀入作餡，然後以三個一組放入20x10cm的鍚紙盒

 　　8. 進行第二次發酵，同樣以40度發酵20分鐘

 　　9. 放入180度的焗爐焗20分鐘即成

明鑽廚房｜粟子蛋糕 (6吋)

是晚家人生日，又到秋天季節，就做個粟子蛋糕吧～做法很簡單！

**材料**

海綿蛋糕：

　　雞蛋　　　　　3隻

　　砂糖　　　　　90g

　　低筋麵粉　　　90g

　　無鹽牛油　　　20g

　　牛奶　　　　　10g

粟子忌廉：

　　粟子蓉　　　　200g

　　鮮忌廉　　　　200g

　　糖霜　　　　　40g

　　

**做法**

海綿蛋糕做法：

1. 先把雞蛋置室溫約半小時，牛油坐溶
2. 把麵粉篩一次，備用
3. 焗爐預熱至180 C
4. 把蛋黃及蛋白分開，加入一半份量的糖進蛋黃，攪拌至米白色
5. 把另一半砂糖放進蛋白，打至企身
6. 用切拌方式把蛋白分三次加入蛋黃糊
7. 篩入麵粉，以切拌方式拌勻，再拌入以融化牛油及牛奶
8. 先將牛油紙放於模具底部，再把麵糊倒入，入焗爐焗23-25分鐘
9. 焗好後反轉放涼，切開兩半，再以保鮮紙封好以防變乾，備用

粟子忌廉：

1. 採用了無糖來自法國的粟子蓉
2. 拌勻粟子蓉和牛油
3. 把糖霜加入忌廉，打至到7成企身，再放入粟子拌勻

最後，於兩片蛋糕間塗上忌廉，可因應喜好加入不同生果或其他果仁，再於外圍均勻地抺上忌廉，蛋糕面可以唧花及生果裝飾，今次用了這個Wilton #1B DROP FLOWER PIPING TIP

小貼士：

1. 想蛋糕不要回縮，要用非「防黐底」的蛋糕模才行，因為蛋糕才能攀升時黏著模邊定形
2. 攪拌器的槳一定要是乾身的，要不然蛋白會打不起

明鑽廚房｜香草牛油烤雞

小妹又有客人來賞面明鑽廚房，那當然要好好招待他們啦 (其實他們是我的白老鼠～)，今晚就去試做一個未試過的餸菜，烤雞～哈！做法原來非常簡單。

　　

材料：

雞　　　　　一隻(大)

牛油　　　　100g

香草　　　　2 tbs (份量可隨個人口味調較)

鹽　　　　　2 tsp

蒜頭　　　　1 個

做法：

1. 先把雞的洗淨，抺乾，再塗上鹽，備用。

2. 牛油醬汁，以牛油放在室溫融化，再混入香草及蒜蓉。

3. 從雞頭那邊用手把皮和肉撕開，然後以手指探入，直到盡頭為止，應該可以到達雞脾及屁股位置，然後用小匙把香草牛油醬潷進雞皮和雞肉之間，塗勻。

4. 把剩餘的醬塗在雞殼裡及外皮
5. 在烤盤鋪上洋葱，再把部份塞進雞裡，然後放上雞

6. 以250度烤至少60分鐘，外皮香脆，肉質嫩滑多汁的香草牛油焗雞即成！

明鑽廚房｜迷你和牛漢堡飽

話說小妹在幾年前一個BBQ聚會試過主人家親手做的和牛漢堡之後，一試難忘，今天機會來了！一不做，二不休，就等小妹為大家砲製一個完全自家製的迷你和牛漢堡飽！

漢堡飽

先做飽，其實真心一點也不難。

材料 (9個)：

高筋麵粉　　　　　240g

酵母　　　　　　　1tsp

砂糖　　　　　　　1.5tbp

蛋液　　　　　　　一隻雞蛋(室溫)

暖水　　　　　　　90~110ml (50℃)

鹽　　　　　　　　1/2tsp

無鹽牛油　　　　　25g (室溫放軟)

做法：

1. 先準備兩個拌盆，放120g高筋麵粉、 砂糖及酵母於拌盆A

2. 把暖水對準酵母倒入，再把蛋液倒入拌盆A，預留2tbp的蛋液掃面之用

3. 把水全部倒進拌盆A，以木棒拌勻至粉漿狀

4. 把另外120g高筋麵粉、鹽及無鹽牛油放進拌盆B，略拌

5. 將拌盆B的材料倒進拌盆A的粉漿，再以木棒拌勻，當所有粉黏在一團時，可以把麵糰取出來搓

6. 因為牛油還未完全與麵粉混合，所以麵糰手感很濕。用手以摺疊方式搓10~15分鐘後，麵糰就不會再黏手

7. 把麵糰放回拌盆B，蓋上保鮮紙，置於40℃發酵30分鐘

8. 麵糰完成發酵後，用拳頭擠出空氣 ，把麵糰從拌盆取出，再搓成9個40g的麵糰，再以保鮮紙覆蓋，休息10分鐘，焗爐預熱210℃

9. 飽面掃上蛋液，再灑上芝麻

10. 入爐焗10分鐘，待飽放涼後，開邊塗上牛油備用

和牛漢堡扒
做法亦相當簡單，選料為日本鹿兒島和牛，不用調味已充滿很香牛的鮮味。


材料：
和牛漢堡扒　　　　630g
蒜頭　　　　　　　3個
乾葱頭　　　　　　3個
生粉　　　　　　　2tsp
豉油　　　　　　　少許
糖　　　　　　　　少許
鹽　　　　　　　　少許


做法：
1. 先把和牛解凍，拆開包裝紙，放入拌盆，加入少許豉油、糖及鹽

2. 把蒜頭及乾葱頭切碎，以油爆香，再混入和牛

3. 把和牛以每份70g 搓成球體，再壓實，如果不是立刻食用，可用保鮮紙獨立包裝

好緊張，燒啦燒啦～先鋪上鍚紙，再放和牛漢堡扒上去煎，不用加油，因為和牛本身就有很多油份。

再放已塗上牛油的麵包在爐邊烘，烘脆後就可以夾在一起吃了！真是好好味呀！幾時都是自家製好～

明鑽廚房｜綠茶芒果巻

常常在街上見到那些日式巻蛋賣百多元一條，深感不值，其實巻蛋自己做也不難呀！還可以挑自己喜愛的味道～小妹是綠茶控，以綠茶味作蛋糕的味道，另選了很多人都愛的芒果作餡料，製作這個綠茶芒果巻。

材料：

抺茶蛋巻
低筋麵粉　　　　38g
抺茶粉　　　　　6g
無鹽牛油　　　　28g
牛奶　　　　　　80ml
蛋液　　　　　　蛋黃2個，全蛋1個
蛋白　　　　　　2個
砂糖　　　　　　32g

餡料
鮮打忌廉　　　　40g
砂糖　　　　　　10g
芒果粒　　　　　40g(可隨自己喜好選其他餡料)


做法：

1. 預備一個24cm x 24 cm大的牛油紙盤
2. 先把奶坐熱，蛋放置室溫，把焗爐預熱至180C
3. 把低筋麵粉和綠茶粉混合過兩次篩
4. 把牛油放進鍋內，以小火加熱，直至完全溶化，熄火，再加入已篩的綠茶麵粉，拌勻
5. 再以小火燙麵糰，用木鏟產至麵糰有光澤，熄火，此步驟會令蛋糕口感更彈，麥味更香
6. 加入25ml的牛奶，拌勻

 　7. 把麵糰放入攪拌盆，再遂少放入已打好的蛋液，以攪拌機打勻

    8. 把餘下的55ml的牛奶加入麵糰，打勻

    9. 用另一攪拌盆將蛋白打勻，分3次加糖，直至打至挻身

10. 把蛋白分3次加入綠茶麵糊，以切拌方式拌勻，切忌不要壓走蛋白的空氣，否則不能令蛋糕發起，拌勻至大理石紋就可以了，顏色不用完全均勻

11. 放進焗爐焗13 分鐘
12. 焗完後把蛋糕反轉放涼，以另一張新的牛油紙托底，備用

13. 製作忌廉，以低速把忌廉打至7成挺，遂少加入砂糖，打至完全挺身
14. 把忌廉平均塗上忌廉，收尾部份留1吋位置
15. 打橫放上芒果粒於中間位置
16. 抽起牛油紙邊緣，輕力巻上蛋糕，切去頭尾，即成

明鑽廚房｜侵侵湯圓

新年到啦～當然要食湯圓，團團圓圓啦！上年在Facebook見到有人整侵侵湯圓已經很想整了，今年趁著有時間，就試試整吧！小妹不喜歡用人造色素，所以都採用了天然的材料做顏色，務求大家食得開心又放心！

材料(份量24粒)：

糯米粉　　　　240g

水　　　　　　160~200ml(視乎粉糰濕度)

綠茶粉　　　　2tbp

黃薑粉　　　　2tbp 

竹炭粉　　　　1tsp

栗子蓉(有糖) 　150g(可以隨自己喜好選擇他餡料)

片糖　　　　　1/2-1片(視乎自己的甜度喜好)

薑　　　　　　3塊

做法：

1. 把水遂少加入糯米粉，不要一次加入，拌勻。

2. 水加至糯米粉可以搓成一團而不粘手。

3. 把粉糰搓成四份，第一份白色30g；第二份20g粉糰，加入竹炭粉搓勻備用；最後把剩餘的粉糰平均分成兩份，分別加入綠茶粉及黃薑粉，搓勻備用。再鋪保鮮紙以保濕。

4. 先把黃色及綠色粉團搓成20g一粒的球體，再釀入6g的栗子蓉。

• Pooh的小耳朵每隻為1g小球體，再用掃掃上水，把耳朵黏上頭部，接口位可以牙簽刮平，再適當地放上眼眉、眼珠及鼻；
• 三眼仔每隻眼睛為1g的白色，上面再放上少許黑色作黑珠及口；
• 單眼仔的眼睛為2g的白色，同樣上面再放上少許黑色作黑珠及口。

賣相都還可以啦，小妹第一次整，低估了其復雜性，原來都蠻花時間的，造型有點番梘Feel，有待改善。

最後把湯圓放進已滾的片糖薑水煮3-5分鐘，直至湯圓顏色有光澤及浮起，即成。


小貼士：

1. 造型後放在牛油紙上，以防黏著。　
2. 一定要保濕，湯圓很快乾，且表面會出現裂痕，可蓋上濕毛巾或保鮮紙。
3. 建議享用的當天做，放進冰箱後會令水份加快抽乾。
4. 每搓完一個顏色時要洗手，以免與其他色混在一起。