明鑽廚房 MJ A Kitchen Blog: 和牛

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2017年6月23日星期五

食評｜The Backstreet Kitchen - 平民化石板燒

近期這個吉列燒牛小排很Hit，身為愛吃達人當然要試試啦～這家店面積細小，不能坐得太久。這裡採用了美國安格斯牛，雪花分佈均勻($98)，石板上放置了一枚脂肪，以燒牛肉之用。

牛肉有吉列香脆的外皮，內裡還是生的，放在石板上燒熟，嘩，好鮮味多汁，口感軟綿，外皮脆卜卜，這樣吃燒牛肉還是第一次，好好食呢！

另外點了小肋肉，肉質較吉列牛小排腍身，油份更足，口感一流～～配以裹橫丁飯，珍珠飯配以特製燒汁，加上芝麻及紫菜，非常香口～

這裡牛肉質素高，可以這個價錢吃到這種石燒牛，勝價比十分高！這裡可以再來呀！

************ 評分（滿分5分）**************
味道：4
環境：3
服務：4
衛生：4
抵食：4

整體評分：

人均銷費: HK$157
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The Backstreet Kitchen
網址: https://s.openrice.com/QrbS0HSC700
地址: 元朗合益路9-15號紀業樓地下H號舖
電話: 6272 7271

2017年4月5日星期三

食評｜鍋処雪舟 - 食物質素高，但性價比不高

今晚老公突然約我並鬼鬼馬馬地於銅鑼灣訂了位，原來是預祝我們的紀念日。他也是於Openrice 找到這家新餐廳的。我們其實也試過這楝大廈的其他餐廳，都有不錯的體驗。今次是第一次來到這店，店內空間感足，很有期望。

還有很日式的地道裝修。

又是懶人一族，就點這個餐吧，況且我和老公均是愛牛之人。這裡的飛驒牛是由日本中部來的，屬A5級別。

燒飛驒牛肩沙律，賣相精緻，以蘋果及沙律菜托底，口感鮮甜爽脆，牛肉經煎過，肉味濃，有咬勁。

再上火鍋配料，時令野菜，用料新鮮。

到了主角，飛驒牛130g，色澤鮮紅，脂肪比例目對較多。

很期待，湯快點滾吧！

我們選了雞湯，味道很水，沒甚麽味道，是否我倆吃得太濃味呢？但牛肉的味道則是一流，入口即溶，牛肉味極濃！只嘆份量太少了！

烏冬，份量足，口感煙靭。

甜品，鮮奶布甸，極香牛奶味，口感軟滑，這個鮮忌廉與奶的份量恰到好處，得！

食物及服務質素無疑是出色，但份量太少了，而且餐牌明明是寫了有Suki Yaki，為何只有火鍋呢，店員說只是火鍋及Suki Yaki兩者擇其一，那個菜單實在太不清晰了。Well，想吃靚和牛及坐得舒服，也可以一試，但小妹覺得性價比不高，一次便夠了。

************ 評分（滿分5分）**************
味道：4
環境：4
服務：4
衛生：4
抵食：2

整體評分：

人均銷費: HK$638
**********************************************
鍋処雪舟
網址: https://s.openrice.com/QrbS06f8700
地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus 6樓
電話: 3188 3350

2017年2月4日星期六

明鑽廚房｜迷你和牛漢堡飽

話說小妹在幾年前一個BBQ聚會試過主人家親手做的和牛漢堡之後，一試難忘，今天機會來了！一不做，二不休，就等小妹為大家砲製一個完全自家製的迷你和牛漢堡飽！

漢堡飽

先做飽，其實真心一點也不難。

材料 (9個)：

高筋麵粉　　　　　240g

酵母　　　　　　　1tsp

砂糖　　　　　　　1.5tbp

蛋液　　　　　　　一隻雞蛋(室溫)

暖水　　　　　　　90~110ml (50℃)

鹽　　　　　　　　1/2tsp

無鹽牛油　　　　　25g (室溫放軟)

做法：

1. 先準備兩個拌盆，放120g高筋麵粉、砂糖及酵母於拌盆A

2. 把暖水對準酵母倒入，再把蛋液倒入拌盆A，預留2tbp的蛋液掃面之用

3. 把水全部倒進拌盆A，以木棒拌勻至粉漿狀

4. 把另外120g高筋麵粉、鹽及無鹽牛油放進拌盆B，略拌

5. 將拌盆B的材料倒進拌盆A的粉漿，再以木棒拌勻，當所有粉黏在一團時，可以把麵糰取出來搓

6. 因為牛油還未完全與麵粉混合，所以麵糰手感很濕。用手以摺疊方式搓10~15分鐘後，麵糰就不會再黏手

7. 把麵糰放回拌盆B，蓋上保鮮紙，置於40℃發酵30分鐘

8. 麵糰完成發酵後，用拳頭擠出空氣，把麵糰從拌盆取出，再搓成9個40g的麵糰，再以保鮮紙覆蓋，休息10分鐘，焗爐預熱210℃

9. 飽面掃上蛋液，再灑上芝麻

10. 入爐焗10分鐘，待飽放涼後，開邊塗上牛油備用

和牛漢堡扒
做法亦相當簡單，選料為日本鹿兒島和牛，不用調味已充滿很香牛的鮮味。

材料：
和牛漢堡扒　　　　630g
蒜頭　　　　　　　3個
乾葱頭　　　　　　3個
生粉　　　　　　　2tsp
豉油　　　　　　　少許
糖　　　　　　　　少許
鹽　　　　　　　　少許

做法：
1. 先把和牛解凍，拆開包裝紙，放入拌盆，加入少許豉油、糖及鹽

2. 把蒜頭及乾葱頭切碎，以油爆香，再混入和牛

3. 把和牛以每份70g 搓成球體，再壓實，如果不是立刻食用，可用保鮮紙獨立包裝

好緊張，燒啦燒啦～先鋪上鍚紙，再放和牛漢堡扒上去煎，不用加油，因為和牛本身就有很多油份。

再放已塗上牛油的麵包在爐邊烘，烘脆後就可以夾在一起吃了！真是好好味呀！幾時都是自家製好～

2015年9月13日星期日

Metal Steak

今晚好高興到訪呢間開業個多月的餐廳去品嚐我都有一排無食既和牛, 記得對上一次係0係神戶食, 真係好好食, 入口即溶, 但因為太油的關係, 返到酒店痾左一晚....所以其實今晚都有D陰影, 但為左食好野, 唔理啦!

呢度係半SELF SERVICE, 即係係門口揀左要食咩, 廚師會即切即磅, 收埋錢就坐低, 跟住會有侍應送餐.

先從餐牌選定食乜, 段GRAM計.