明鑽廚房｜粟子蛋糕 (6吋)

是晚家人生日，又到秋天季節，就做個粟子蛋糕吧～做法很簡單！

**材料**

海綿蛋糕：

　　雞蛋　　　　　3隻

　　砂糖　　　　　90g

　　低筋麵粉　　　90g

　　無鹽牛油　　　20g

　　牛奶　　　　　10g

粟子忌廉：

　　粟子蓉　　　　200g

　　鮮忌廉　　　　200g

　　糖霜　　　　　40g

　　

**做法**

海綿蛋糕做法：

1. 先把雞蛋置室溫約半小時，牛油坐溶
2. 把麵粉篩一次，備用
3. 焗爐預熱至180 C
4. 把蛋黃及蛋白分開，加入一半份量的糖進蛋黃，攪拌至米白色
5. 把另一半砂糖放進蛋白，打至企身
6. 用切拌方式把蛋白分三次加入蛋黃糊
7. 篩入麵粉，以切拌方式拌勻，再拌入以融化牛油及牛奶
8. 先將牛油紙放於模具底部，再把麵糊倒入，入焗爐焗23-25分鐘
9. 焗好後反轉放涼，切開兩半，再以保鮮紙封好以防變乾，備用

粟子忌廉：

1. 採用了無糖來自法國的粟子蓉
2. 拌勻粟子蓉和牛油
3. 把糖霜加入忌廉，打至到7成企身，再放入粟子拌勻

最後，於兩片蛋糕間塗上忌廉，可因應喜好加入不同生果或其他果仁，再於外圍均勻地抺上忌廉，蛋糕面可以唧花及生果裝飾，今次用了這個Wilton #1B DROP FLOWER PIPING TIP

小貼士：

1. 想蛋糕不要回縮，要用非「防黐底」的蛋糕模才行，因為蛋糕才能攀升時黏著模邊定形
2. 攪拌器的槳一定要是乾身的，要不然蛋白會打不起