明鑽廚房｜粟子蛋糕 (6吋)

是晚家人生日，又到秋天季節，就做個粟子蛋糕吧～做法很簡單！

**材料**

海綿蛋糕：

　　雞蛋　　　　　3隻

　　砂糖　　　　　90g

　　低筋麵粉　　　90g

　　無鹽牛油　　　20g

　　牛奶　　　　　10g

粟子忌廉：

　　粟子蓉　　　　200g

　　鮮忌廉　　　　200g

　　糖霜　　　　　40g

　　

**做法**

海綿蛋糕做法：

1. 先把雞蛋置室溫約半小時，牛油坐溶
2. 把麵粉篩一次，備用
3. 焗爐預熱至180 C
4. 把蛋黃及蛋白分開，加入一半份量的糖進蛋黃，攪拌至米白色
5. 把另一半砂糖放進蛋白，打至企身
6. 用切拌方式把蛋白分三次加入蛋黃糊
7. 篩入麵粉，以切拌方式拌勻，再拌入以融化牛油及牛奶
8. 先將牛油紙放於模具底部，再把麵糊倒入，入焗爐焗23-25分鐘
9. 焗好後反轉放涼，切開兩半，再以保鮮紙封好以防變乾，備用

粟子忌廉：

1. 採用了無糖來自法國的粟子蓉
2. 拌勻粟子蓉和牛油
3. 把糖霜加入忌廉，打至到7成企身，再放入粟子拌勻

最後，於兩片蛋糕間塗上忌廉，可因應喜好加入不同生果或其他果仁，再於外圍均勻地抺上忌廉，蛋糕面可以唧花及生果裝飾，今次用了這個Wilton #1B DROP FLOWER PIPING TIP

小貼士：

1. 想蛋糕不要回縮，要用非「防黐底」的蛋糕模才行，因為蛋糕才能攀升時黏著模邊定形
2. 攪拌器的槳一定要是乾身的，要不然蛋白會打不起

明鑽廚房－栗子忌廉蛋糕

今天媽媽生日，知道她最喜愛栗子，就整個粟子忌廉蛋糕送她吧！做法不算復雜，而味道比市面的更香滑，更重栗子味，Any肥，任何時候都是自家制的最好。

6吋蛋糕底 (全蛋法)：

材料：

1. 雞蛋(室溫)　　 　　2隻
2. 砂糖　　　　　　　60g
3. 低筋麵粉(篩2次)　　70g
4. 無鹽牛油(座溶)  　　25g
5. 鮮牛奶　　　　　　10ml

做法：

1. 預熱焗爐至攝氏180度
2. 先把蛋拌勻，再遂少放入砂糖，以高速打至起泡，顏色呈淡黃色，並篩入麵粉
3. 再加入牛油及鮮奶，拌勻，打至奶白色
4. 把蛋糊倒入已鋪牛油紙的6吋模，並敲出空氣
5. 焗23分鐘，以牙籤刺進蛋糕中心檢查是否熟透，如牙籤沒有蛋糕黏著代表已熟
6. 把蛋糕從模取出，撕掉牛油紙，反轉放涼備用

原味忌廉：

材料：

1. 鮮忌廉(凍)　　　　300g
2. 糖霜　　　　　　　 15g

粟子忌廉：

材料：

1. 栗子蓉(無糖)　　　250g
2. 栗子醬(有糖)　　　  50g
3. 糖霜　　　　　　　 15g
4. 無鹽牛油(座溶)　 　 50g

保濕用糖水：

　　蜜糖水　　　　　　10g蜜糖＋30g水

裝飾：

1. 原粒粟子　　　　　3粒
2. 開心果(壓碎)  　　  20粒

做法：

1. 先把忌廉以中速打至8成起，加入糖霜，最後以低速打一圏1分鐘以消除較大氣泡
2. 把蛋糕切成兩塊薄片，中間塗上蜜糖水以保持濕潤
3. 在底層蛋糕面先塗上原味忌廉，再塗上粟子醬，塗勻，再蓋上另一片蛋糕
4. 在整個蛋糕外層塗上原味忌廉掃至面層滑身，外圍可隨自己喜好灑上開心果碎，再放入雪櫃雪至少一小時
5. 製作粟子忌廉，先把粟子蓉以中速打勻，加入糖霜及牛油，以低速打勻，最後加入100g的原味忌廉，再以低速打勻
6. 以多孔唧花咀來唧蛋糕面的粟子忌廉，垂直由外至內圍圏唧，留白中間1-2吋，並放入一粒原粒粟子，其餘兩粒粟子每粒平均切開6份
7. 最後隨意放上粟子碎，灑上開心果碎作裝飾

小妹選了來自法國的粟子蓉(圖一），味道新鮮，口感香滑；同樣來自法國的栗子醬(圖二)，質地頗稀，有栗子碎，味道同樣鮮味。分別於二德惠及Citysuper買到。

(圖一)(圖二)

　　　

多孔唧花咀可選用Wilton 233