明鑽廚房｜香草牛油烤雞

小妹又有客人來賞面明鑽廚房，那當然要好好招待他們啦 (其實他們是我的白老鼠～)，今晚就去試做一個未試過的餸菜，烤雞～哈！做法原來非常簡單。

　　

材料：

雞　　　　　一隻(大)

牛油　　　　100g

香草　　　　2 tbs (份量可隨個人口味調較)

鹽　　　　　2 tsp

蒜頭　　　　1 個

做法：

1. 先把雞的洗淨，抺乾，再塗上鹽，備用。

2. 牛油醬汁，以牛油放在室溫融化，再混入香草及蒜蓉。

3. 從雞頭那邊用手把皮和肉撕開，然後以手指探入，直到盡頭為止，應該可以到達雞脾及屁股位置，然後用小匙把香草牛油醬潷進雞皮和雞肉之間，塗勻。

4. 把剩餘的醬塗在雞殼裡及外皮
5. 在烤盤鋪上洋葱，再把部份塞進雞裡，然後放上雞

6. 以250度烤至少60分鐘，外皮香脆，肉質嫩滑多汁的香草牛油焗雞即成！

明鑽廚房｜雲耳炆雞

這道菜冬天吃最有Feel，也是簡單的一道菜，最煩的還是洗洗切切。

材料
雞　　　　　一隻(叫雞枱斬件)
雲耳　　　　6塊
杞子　　　　20粒(隨自己喜好)
薑絲　　　　適量
乾葱　　　　3粒
蒜頭　　　　1個
葱　　　　　適量
油　　　　　1湯匙

醃料

豉油　　　　1湯匙

麻油　　　　1/2茶匙

紹興酒　　　1茶匙

粟粉　　　　1茶匙

胡椒粉　　　1茶匙

糖　　　　　1茶匙

鹽　　　　　少許

做法

1. 用凍水浸雲耳至軟身，再一分為二。
2. 將杞子用水洗乾淨，再將蔥及薑切粒。
3. 將所有材料於碗內混合，醃10-15分鐘。
4. 用1湯匙油以中火爆香乾葱及蒜頭。
5. 再放入雞件、雲耳及杞子，注意把雞皮向下，以加快迫出油份，同時之後不用再加油，蓋上煲蓋煮5-10分鐘，注意雞件變白色時反轉另一面再煎5分鐘左右。
6. 用筷子插進最厚的雞件檢查是否已熟。
7. 用另一鍋放少許油燒紅，熄火，放上葱粒略炒，再放上面即成。