明鑽廚房｜綠茶芒果巻

常常在街上見到那些日式巻蛋賣百多元一條，深感不值，其實巻蛋自己做也不難呀！還可以挑自己喜愛的味道～小妹是綠茶控，以綠茶味作蛋糕的味道，另選了很多人都愛的芒果作餡料，製作這個綠茶芒果巻。

材料：

抺茶蛋巻
低筋麵粉　　　　38g
抺茶粉　　　　　6g
無鹽牛油　　　　28g
牛奶　　　　　　80ml
蛋液　　　　　　蛋黃2個，全蛋1個
蛋白　　　　　　2個
砂糖　　　　　　32g

餡料
鮮打忌廉　　　　40g
砂糖　　　　　　10g
芒果粒　　　　　40g(可隨自己喜好選其他餡料)


做法：

1. 預備一個24cm x 24 cm大的牛油紙盤
2. 先把奶坐熱，蛋放置室溫，把焗爐預熱至180C
3. 把低筋麵粉和綠茶粉混合過兩次篩
4. 把牛油放進鍋內，以小火加熱，直至完全溶化，熄火，再加入已篩的綠茶麵粉，拌勻
5. 再以小火燙麵糰，用木鏟產至麵糰有光澤，熄火，此步驟會令蛋糕口感更彈，麥味更香
6. 加入25ml的牛奶，拌勻

 　7. 把麵糰放入攪拌盆，再遂少放入已打好的蛋液，以攪拌機打勻

    8. 把餘下的55ml的牛奶加入麵糰，打勻

    9. 用另一攪拌盆將蛋白打勻，分3次加糖，直至打至挻身

10. 把蛋白分3次加入綠茶麵糊，以切拌方式拌勻，切忌不要壓走蛋白的空氣，否則不能令蛋糕發起，拌勻至大理石紋就可以了，顏色不用完全均勻

11. 放進焗爐焗13 分鐘
12. 焗完後把蛋糕反轉放涼，以另一張新的牛油紙托底，備用

13. 製作忌廉，以低速把忌廉打至7成挺，遂少加入砂糖，打至完全挺身
14. 把忌廉平均塗上忌廉，收尾部份留1吋位置
15. 打橫放上芒果粒於中間位置
16. 抽起牛油紙邊緣，輕力巻上蛋糕，切去頭尾，即成