明鑽廚房 | 玫瑰芝士紫薯撻

繼上次整完芝士撻後，我開始整上癮，今次就試整我至愛的紫薯撻。撻皮跟上次一樣整法，不過今次我加了幾滴雲呢拿油和少許泡打粉，杏仁粉的份量也放多了，令餅底香脆些。

份量（12個）

杏仁脆餅底
材料　　　　重量
無鹽牛油　　80g
糖霜　　　　60g
雞蛋　　　　30g (一隻)　*通常一隻50g左右，可在焗之前把用剩蛋漿掃上撻皮
低筋麵粉　　80g
高筋麵粉　　80g
杏仁粉　　　50g

1. 無鹽牛油和糖霜拌勻, 直至糖霜溶化　　2. 遂少加入雞蛋, 繼續拌勻

3. 輕輕拌入已篩麵粉, 注意不要過份攪拌, 否則餅底會過硬

4. 將麵糰放入雪櫃最少一小時或過夜, 從雪櫃取出後立即搓成3cm直徑的球狀, 再用手指均勻地壓到撻模，掃上蛋漿，在麵糰戮上小孔疏氣, 以180C 焗約6-8分鐘。

 

紫薯餡
材料               重量
紫薯　　　　5條中形
淡忌廉　　　30-50 ml（可自由調較要視乎蕃薯的乾度而定）
糖霜　　　　隨意（因應自己的喜好，可邊落邊試味，切記不要食哂呀！）
車打芝士　　隨意（亦可用巴馬臣）

1.把紫薯煮熟，放乾，再用過篩把根去除。　2.加上淡忌廉，攪勻，令紫薯變得像牛油忌廉一樣，以作唧花之用。

3.放進唧袋，用104號唧花咀。　4.在花托上唧，再把花移到已經好及放涼的撻皮上。

5. 旁邊有空位可以加上車打芝士。

6. 再放進焗爐焗10分鐘即成！不單止睇得，仲好好味添架～送禮自用佳可！