明鑽廚房｜酥皮奶黃月餅 (30個)

奶黃餡
低筋麵粉 35克
吉士粉 40克
砂糖 110克
奶粉 35克
淡奶（花奶）／全脂牛奶 20毫升
椰汁 170毫升
雞蛋 60克
無鹽牛油（奶油） 80克
鹹蛋黃 3 －6 隻
煉奶 45克

做法

1. 把低筋麵粉、吉士粉、砂糖、奶粉、煉奶和雞蛋拌勻
2. 加入淡奶及椰汁
3. 再加入室溫牛油
4. 放在碟上，用慢火蒸15-20分鐘，蒸完後會呈固態狀
5. 放涼後再加入熟鹹蛋黃
6. 用保鮮紙包著雪至少2小時，雪過夜會更好

 

  

酥皮
低筋麵粉 500克
無鹽牛油 260克
淡奶（花奶）／全脂牛奶 50毫升
雞蛋 45克
砂糖 100克


做法

1. 把焗爐預熱至230度
2. 把砂糖和牛油打至淡黃色
3. 再加入蛋
4. 加入1/3 麵粉，拌勻
5. 再加入淡奶
6. 再分兩次加入餘下麵粉，拌勻，再雪1小時
7. 奶皇餡分成19g一個，酥皮30g 一個，搓成球狀，把餡入酥皮，再搓成球狀
8. 把月餅模印少許粉，將麵糰球放進月餅橂壓成月餅形狀，焗6分鐘
9. 把月餅取出，掃上蛋漿，置室溫10分鐘，待第一層蛋乾後，再掃上第二層，焗5分鐘
10. 如想餅面光身，掃上糖水再焗2分鐘

　

第一次整，雖然外貌有點瑕疵，不過家中大小都很愛吃～老實說，味道真的不錯！預祝中秋人月兩團圓～