半熟芝士撻都算係呢期既潮流小吃, 小妹試過SOGO個間排到水蛇春咁長既BAKE CHEESE TART, 心諗, 要我排咁耐先食到我真係唔制囉! 而且又真係唔係好食到咁. 小妹就最鐘意向呢D受歡迎食物挑戰, 今日適逢情人節兼男友生日前夕, 佢原本話想整我至愛既菠蘿飽比我, 但材料同需時較多, 就改變計劃, 挑戰下半熟芝士撻啦!
嗱! 佢真係有版有眼架.
杏仁脆餅底
材料 重量
無鹽牛油 80g
糖霜 60g
雞蛋 30g (一隻)
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 80g
杏仁粉 30g
芝士餡
材料 重量
忌廉芝士 160g
巴馬臣芝士 32g
牛奶 120g
無鹽牛油 28g
粟粉 8g
蛋黃 30g (一隻)
蛋白 50g (兩隻)
砂糖 36g
檸檬汁 少許
撻皮做法:
1. 無鹽牛油和糖霜拌勻, 直至糖霜溶化
2. 遂少加入雞蛋, 繼續拌勻
3. 輕輕拌入已篩麵粉, 注意不要過份攪拌, 否則餅底會過硬
4. 將麵糰放入雪櫃最少一小時或過夜, 從雪櫃取出後立即搓成3cm直徑的球狀, 再用手指均勻地壓到撻模
5. 在麵糰戮上小孔疏氣, 以180C 焗約6-8分鐘
6. 撻皮焗好後掃上蛋黃
芝士餡做法:
1. 無鹽牛油, 忌廉芝士, 巴馬臣芝士, 牛奶煮至溶化但不要煮滾
2. 1/3 砂糖加入粟粉, 攪拌均勻, 加入芝士糊中, 開火加熱煮成杰糊
3. 趁熱加入蛋黃, 攪拌勻至麵糊光滑無粒粒
4. 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後, 把餘下2/3砂糖分數次加入打至企身
5. 先取1/3蛋白與麵糊混合, 再將餘下的蛋白加入麵糊以輕力混合, 再加少許檸檬汁
6. 用匙把麵糊勺到撻皮上, 再放到焗爐焗220C
焗既時候真係好期待!~~~
估唔到第一次就成功了!
今次焗左8分鐘, 其實有少少OVERCOOK左, 所以唔夠"流"
再加上我的玫瑰花士多啤梨, 賣相一流!
整左成12個咁多, 緊係要同至愛分享啦~ 我覺得我直頭可以開舖呀!
今次係我地兩個第一次整餅 (WELL, 雖然佢整整下去左訓覺), 不過真係好開心呀! ^.^
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